Textos & Publicações

Wine Palm (Elaeis guineensis): In-Depth Characterization of a Traditional Senegalese Beverage

Abibatou Manicongo1*orcid, Rosane Lopes Crizel1, Helen Cristina Dos Santos Hackbart1, Rosângela Silveira Barbosa2, Khadija Bezerra Massaut1, Ângela Maria Fiorentini1, César Valmor Rombaldi1
1Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial
1Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Brasil.
2Embrapa Clima Temperado, Pelotas, Brasil.

Resumo

A expressão vinho de palma é utilizada tanto para designar a seiva da palmeira quanto a seiva fermentada espontaneamente. Neste estudo, o termo refere-se especificamente à seiva fresca da palmeira. O vinho de palma possui grande importância social e cultural, contribuindo para a segurança alimentar em diversos países da África e da Ásia, bem como no Nordeste do Brasil. Este estudo teve como objetivo caracterizar a seiva de Elaeis guineensis proveniente do Senegal (Casamance). Foi realizada uma análise química abrangente e detalhada, contemplando diversos parâmetros e utilizando técnicas analíticas avançadas para garantir a profundidade e a precisão dos resultados.
A seiva apresentou pH ligeiramente ácido (4,16), acidez total titulável de média a baixa (34 meq/L) e teor de sólidos solúveis totais de 9,63 °Brix. Mostrou-se rica em compostos fenólicos (0,8 mg de equivalentes de ácido cafeico/mL) e apresentou elevada atividade antioxidante, determinada pelos ensaios DPPH e ABTS. As análises microbiológicas confirmaram sua segurança, uma vez que não foram detectados coliformes fecais, Salmonella spp., Listeria monocytogenes nem Staphylococcus aureus. A contagem inicial de leveduras foi de 2,1 × 10² UFC/mL. O perfil metabólico da seiva revelou uma elevada abundância de compostos bioativos, incluindo ácidos fenólicos (especialmente o ácido cafeico) e flavonoides (como o tilirosídeo), além de 18 compostos voláteis e 48 compostos polares, entre eles açúcares, ácidos orgânicos e álcoois. Adicionalmente, a seiva continha nove minerais essenciais, com uma concentração particularmente elevada de cálcio (1236,58 mg/L), evidenciando seu valor nutricional.
Na fase de seiva, este vinho de palma pode apresentar propriedades nutricionais comparáveis e, potencialmente, superiores às do leite humano. Esses resultados destacam a importância nutricional desse extrato e seu potencial para contribuir no combate às deficiências nutricionais em crianças da comunidade de Casamance. Além disso, os achados corroboram a percepção tradicional do vinho de palma como um produto promotor da saúde e fornecem uma base científica para suas propriedades nutricionais e funcionais.